ما هي عمليات التعقيم المختلفة المطلوبة لإنتاج أنواع مختلفة من الأغذية؟

تختلف عملية التعقيم المطلوبة باختلاف أنواع إنتاج الأغذية. يحتاج مصنّعو الأغذية إلى شراء أجهزة تعقيم لإطالة مدة صلاحية منتجاتهم. ويتعين عليهم تعقيم الطعام، سواءً بتعقيمه في درجة حرارة عالية لفترة وجيزة، مما لا يقضي فقط على البكتيريا الممرضة المحتملة، بل يحافظ أيضاً على العناصر الغذائية المهمة، واللون، والرائحة، والنكهة.
يجب تجميد منتجات اللحوم عند درجة حرارة -40 درجة مئوية بعد تغليفها بتفريغ الهواء، ثم تخزينها عند درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. في حال إضافة مواد حافظة إلى المنتجات الغذائية المطبوخة، يمكن تخزينها لمدة 15 يومًا باستخدام التغليف بتفريغ الهواء. أما في حال تخزينها في درجات حرارة منخفضة، فيمكن تخزينها لمدة 30 يومًا. مع ذلك، في حال عدم إضافة مواد حافظة، حتى مع استخدام التغليف بتفريغ الهواء والتخزين في درجات حرارة منخفضة، لا يمكن تخزينها لأكثر من 3 أيام. بعد ذلك، يتدهور طعمها ومذاقها بشكل ملحوظ. قد يُكتب على أكياس بعض المنتجات مدة صلاحية تصل إلى 45 أو حتى 60 يومًا، ولكن هذا في الواقع خاص بدخول المتاجر الكبرى. وفقًا للوائح في المتاجر الكبرى، لا يُسمح باستلام البضائع إذا تجاوزت مدة صلاحيتها ثلث المدة الإجمالية، ويجب التخلص منها إذا تجاوزت النصف، ويجب إرجاعها إذا تجاوزت الثلثين.
إذا لم يتم تعقيم الطعام بعد التعبئة بالتفريغ الهوائي، فلن يطول عمره الافتراضي بشكل ملحوظ. نظرًا لارتفاع نسبة الرطوبة والقيمة الغذائية للطعام المطبوخ، فإنه يكون عرضة لنمو البكتيريا. في بعض الأحيان، تُسرّع التعبئة بالتفريغ الهوائي من تلف بعض الأطعمة. مع ذلك، إذا اتُخذت إجراءات التعقيم بعد التعبئة بالتفريغ الهوائي، فإن مدة الصلاحية تتراوح بين 15 يومًا و360 يومًا، وذلك حسب متطلبات التعقيم المختلفة. على سبيل المثال، يمكن تخزين منتجات الألبان بأمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 يومًا بعد التعبئة بالتفريغ الهوائي والتعقيم بالميكروويف، بينما يمكن تخزين منتجات الدجاج المدخن لمدة تتراوح بين 6 و12 شهرًا أو حتى أطول بعد التعبئة بالتفريغ الهوائي والتعقيم بدرجة حرارة عالية. بعد استخدام آلة التعبئة بالتفريغ الهوائي، ستستمر البكتيريا في التكاثر داخل المنتج، لذا يجب إجراء التعقيم. هناك عدة طرق للتعقيم، وبعض الخضراوات المطبوخة لا تحتاج إلى درجة حرارة تعقيم تتجاوز 100 درجة مئوية. يمكنك اختيار خط بسترة. إذا تجاوزت درجة الحرارة 100 درجة مئوية، يمكنك اختيار غلاية تعقيم عالية الحرارة وعالية الضغط للتعقيم.