ما هي عمليات التعقيم المختلفة اللازمة لإنتاج الغذاء المختلفة؟

تختلف أيضًا عملية التعقيم المطلوبة لإنتاج الغذاء المختلف. يحتاج مصنعو المواد الغذائية إلى شراء أواني التعقيم لإطالة العمر الافتراضي للأغذية. إنهم بحاجة إلى تعقيم أو تعقيم الطعام في درجة حرارة عالية لفترة قصيرة من الزمن، الأمر الذي لا يقتل البكتيريا المسببة للأمراض المحتملة في الطعام فحسب، بل يحافظ أيضًا على المكونات الغذائية المهمة ولون ورائحة ونكهة الطعام من التلف.
يجب تجميد منتجات اللحوم عند درجة حرارة -40 درجة مئوية بعد تعبئتها بالتفريغ بواسطة آلة تعبئة مفرغة من الهواء، ثم تخزينها في درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. إذا تمت إضافة مواد حافظة إلى المنتجات الغذائية المطبوخة، فيمكن تخزينها عمومًا لمدة 15 يومًا باستخدام التغليف المفرغ. إذا تم تخزينها في درجات حرارة منخفضة، فيمكن تخزينها لمدة 30 يوما. ومع ذلك، إذا لم تتم إضافة المواد الحافظة، حتى إذا تم استخدام التعبئة والتغليف المفرغ وتخزينها في درجات حرارة منخفضة، فيمكن تخزينها لمدة 3 أيام فقط. وبعد ثلاثة أيام، سيكون الطعم والذوق أسوأ بكثير. قد تكون لبعض المنتجات فترة احتفاظ تبلغ 45 أو حتى 60 يومًا مكتوبة على أكياس التغليف الخاصة بها، ولكن هذا في الواقع مخصص لدخول محلات السوبر ماركت الكبيرة. بسبب الأنظمة المعمول بها في محلات السوبر ماركت الكبيرة، إذا تجاوزت مدة الصلاحية ثلث الإجمالي، فلا يمكن استلام البضائع، وإذا تجاوزت مدة الصلاحية النصف، فيجب تخليصها، وإذا تجاوزت مدة الصلاحية الثلثين، فيجب تخليصها عاد.
إذا لم يتم تعقيم الطعام بعد التعبئة والتغليف بالتفريغ الهوائي، فمن الصعب إطالة العمر الافتراضي للطعام المطبوخ. نظرًا لمحتوى الرطوبة العالي والتغذية الغنية للأطعمة المطبوخة، فهي معرضة بشدة لنمو البكتيريا. في بعض الأحيان، يؤدي التغليف المفرغ إلى تسريع معدل تحلل بعض الأطعمة. ومع ذلك، إذا تم اتخاذ تدابير التعقيم بعد التعبئة والتغليف بالتفريغ، فإن مدة الصلاحية تتراوح من 15 يومًا إلى 360 يومًا اعتمادًا على متطلبات التعقيم المختلفة. على سبيل المثال، يمكن تخزين منتجات الألبان بأمان في درجة حرارة الغرفة خلال 15 يومًا بعد التغليف بالتفريغ والتعقيم بالميكروويف، بينما يمكن تخزين منتجات الدجاج المدخن لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا أو حتى لفترة أطول بعد التغليف بالتفريغ والتعقيم بدرجة حرارة عالية. بعد استخدام آلة تعبئة الطعام بالتفريغ الهوائي، ستستمر البكتيريا في التكاثر داخل المنتج، لذلك يجب إجراء التعقيم. هناك عدة أشكال للتعقيم، وبعض الخضار المطبوخة لا تحتاج إلى درجة حرارة تعقيم تزيد عن 100 درجة مئوية. يمكنك اختيار خط البسترة. إذا تجاوزت درجة الحرارة 100 درجة مئوية، يمكنك اختيار غلاية تعقيم ذات درجة حرارة عالية للتعقيم.