ما هي عمليات التعقيم المختلفة المطلوبة لإنتاج الأغذية المختلفة؟

تختلف عملية التعقيم المطلوبة لإنتاج الأغذية باختلاف أنواعها. يحتاج مصنعو الأغذية إلى شراء أوعية تعقيم لإطالة مدة صلاحية الأغذية. ويحتاجون إلى تعقيم الطعام أو تعقيمه على درجة حرارة عالية لفترة قصيرة، مما لا يقضي على البكتيريا المسببة للأمراض المحتملة في الطعام فحسب، بل يحافظ أيضًا على مكوناته الغذائية المهمة ولون ورائحة ونكهة الطعام من التلف.
يجب تجميد منتجات اللحوم عند درجة حرارة -40 درجة مئوية بعد تعبئتها بالتفريغ باستخدام آلة تغليف التفريغ، ثم تخزينها عند درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. إذا أضيفت مواد حافظة إلى المنتجات الغذائية المطبوخة، فيمكن تخزينها عمومًا لمدة 15 يومًا باستخدام التغليف المفرغ من الهواء. إذا تم تخزينها في درجات حرارة منخفضة، فيمكن تخزينها لمدة 30 يومًا. ومع ذلك، إذا لم تتم إضافة مواد حافظة، حتى مع استخدام التغليف المفرغ من الهواء وتخزينها في درجات حرارة منخفضة، فلا يمكن تخزينها إلا لمدة 3 أيام. بعد ثلاثة أيام، سيكون كل من الطعم والنكهة أسوأ بكثير. قد تحتوي بعض المنتجات على فترة حفظ مدتها 45 أو حتى 60 يومًا مكتوبة على أكياس التغليف الخاصة بها، ولكن هذا في الواقع لدخول محلات السوبر ماركت الكبيرة. بسبب اللوائح في محلات السوبر ماركت الكبيرة، إذا تجاوزت مدة الصلاحية ثلث الإجمالي، فلا يمكن استلام البضائع، وإذا تجاوزت مدة الصلاحية النصف، فيجب تخليصها، وإذا تجاوزت مدة الصلاحية الثلثين، فيجب إعادتها.
إذا لم يُعقّم الطعام بعد تغليفه بالتفريغ، فلن يُطيل ذلك من مدة صلاحيته. نظرًا لارتفاع نسبة الرطوبة والقيمة الغذائية العالية للطعام المطبوخ، فإنه يكون عرضة لنمو البكتيريا. في بعض الأحيان، يُسرّع التغليف بالتفريغ من معدل تحلل بعض الأطعمة. ومع ذلك، إذا اتُخذت إجراءات التعقيم بعد التغليف بالتفريغ، فإن مدة صلاحيته تتراوح من 15 يومًا إلى 360 يومًا حسب متطلبات التعقيم المختلفة. على سبيل المثال، يُمكن تخزين منتجات الألبان بأمان في درجة حرارة الغرفة خلال 15 يومًا بعد التغليف بالتفريغ والتعقيم بالميكروويف، بينما يُمكن تخزين منتجات الدجاج المدخن لمدة 6-12 شهرًا أو حتى لفترة أطول بعد التغليف بالتفريغ والتعقيم بدرجة حرارة عالية. بعد استخدام آلة تغليف الطعام بالتفريغ، ستستمر البكتيريا في التكاثر داخل المنتج، لذلك يجب إجراء التعقيم. هناك عدة أشكال من التعقيم، وبعض الخضراوات المطبوخة لا تحتاج إلى درجة حرارة تعقيم تتجاوز 100 درجة مئوية. يُمكنك اختيار خط بسترة. إذا تجاوزت درجة الحرارة 100 درجة مئوية، يمكنك اختيار غلاية تعقيم عالية الحرارة وعالية الضغط للتعقيم.