تُستخدم معدات فتات الخبز في صناعة طبقة التغطية على سطح الأطعمة المقلية. والهدف الرئيسي من هذا النوع من فتات الخبز هو جعل الطعام المقلي مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، مع تقليل فقدان رطوبة المواد الخام. ومع تحسن مستويات المعيشة، ازداد الطلب على بعض الأطعمة المقلية مثل شرائح اللحم والسمك وقطع الدجاج وكعك اليقطين، وفي الوقت نفسه، ازداد الطلب على فتات الخبز. وقد ساهم هذا الارتفاع في الطلب في ظهور معدات فتات الخبز، التي حلت بدورها مشكلة العرض الزائد عن الطلب. واليوم، لا يُستخدم فتات الخبز المُنتج بواسطة هذه المعدات كطبقة تغطية فحسب، بل يُستخدم أيضًا كمكون إضافي في الطعام. ولذلك، يتسع نطاق استخدامه يومًا بعد يوم.
معدات فتات الخبز هي معدات متخصصة لإنتاج فتات الخبز. تستخدم شفرات دوارة عالية السرعة وبكرات مسننة لتقطيع الخبز وسحقه مسبقًا. يتميز فتات الخبز الناتج بحجم حبيبات متجانس، وفقدان قليل للخبز، وبنية بسيطة، وتشغيل آمن وسهل. تُعد معدات فتات الخبز مناسبة لخلط الدقيق في صناعة الخبز. كما أن استخدام هذه الآلة لعجن المعكرونة يضمن نسبة عالية من الغلوتين، وخلطًا متجانسًا، وكفاءة عالية. تتضمن مجموعة كاملة من معدات فتات الخبز خزائن الأقطاب الكهربائية، وعربات الأقطاب الكهربائية، وخزانات الأقطاب الكهربائية، والمطاحن، وآلات التشكيل، وآلات غربلة الدقيق، والرافعات، وقواطع الخبز، وخلاطات العجين، والسيور الناقلة، وغيرها. يتميز دقيق الخبز الناتج ببنية بسيطة، وتشغيل سهل وآمن.
.
بحسب تصنيف فتات الخبز، تُقسم معدات فتات الخبز إلى ثلاث فئات: معدات فتات الخبز الأوروبية، ومعدات فتات الخبز اليابانية، ومعدات فتات الخبز المنتفخ. تُنتج معدات فتات الخبز الأوروبية واليابانية فتات خبز مُخمّر، يتميز برائحة الطعام المُخمّر، ويكتسب لونًا جيدًا أثناء القلي، ويحافظ على ثباته. ويمكن تعديل وقت التلوين حسب نوع المكونات. أما معدات فتات الخبز المنتفخ، فهي ليست من معدات فتات الخبز، ولكنها تُشبهها في الشكل، ويختلف لونها، كما أنها سهلة التفتت أثناء القلي. ومع ذلك، ونظرًا لسهولة إنتاجها وانخفاض تكلفتها نسبيًا، فقد شاع استخدامها في السوق.
تتميز فتات الخبز المنتجة باستخدام معدات فتات الخبز الأوروبية بحبيباتها، وقوامها الصلب المقرمش، وملمسها المطاطي، ومظهرها غير المتجانس. أما فتات الخبز المنتجة باستخدام معدات فتات الخبز اليابانية، فتشبه الإبر، وتتميز بقوامها الرخو. تُقسم معدات فتات الخبز اليابانية إلى نوعين رئيسيين: معدات فتات الخبز المعالجة بالكهرباء، ومعدات فتات الخبز المخمر، وذلك وفقًا لطرق المعالجة المختلفة. تُعد معدات الخبز المخمر عملية إنتاج تقليدية، ولكن بسبب تفاعل ميلارد أثناء الخبز، يظهر لون بني على سطح الخبز. كما أن فتات الخبز الياباني ينتج عنه الكثير من الهدر، ويكلف الكثير. في الوقت الحالي، تُعد المعالجة بالكهرباء الطريقة الأكثر اكتمالًا لإنتاج فتات الخبز الياباني، وتتميز بعدم وجود طبقة بنية، وكفاءتها العالية، وانخفاض استهلاكها للطاقة، وإنتاجيتها الكبيرة.
تاريخ النشر: 8 مارس 2023